Treceți la conținutul principal

Spaghete aglio, olio, pepperoncino .. si rosii cherry



Imi place bucataria italiana. Foarte mult. Inventia asta cu pastele si cu pizza este absolut geniala. Practic ai o baza de la care poti porni cu imaginatia turata la maxim si rezultatele sunt fantastice. De exemplu, poti gati paste cu nenumarate legume, feluri de carne, sosuri, condimente. Pastele, ele insele sunt de mai multe feluri (voi scrie odata despre felurile de paste, promit!) si iti ofera cu generozitate posibilitati infinite de preparare. Si cu pizza lucrurile stau cam la fel - pornind de la un banal blat cu mozzarella si sos de rosii poti adauga ingrediente cate-n luna si-n stele - insa cred totusi ca pastele detin suprematia.
Tin minte ca pana sa ajunga si la noi pastele originale, adevarate, italienesti, nu mancasem decat binecunoscutele macaroane cu branza telemea, taieteii cu ou fierti in lapte sau facuti budinca cu branza dulce la cuptor si spaghetele (foarte cleioase si lipicioase) cu sos de rosii. Evident made in Romania. Si nu e de mirare ca nu intelegeam ce gasesc "macaronarii" aia la pastele fainoase si ce Dumnezeu le-o place asa mult incat sa faca din ele un simbol national?!

Pana cand am calatorit in Italia - una dintre tarile pe care le iubesc foarte mult si unde ma intorc mereu cu mare placere - si am vazut cu adevarat ce inseamna pastele acolo si cat de dumnezeiesc sunt pregatite. Si desi posibilitatile de pregatire sunt infinite, cum spuneam, una dintre retetele mele preferate de spaghete ramane poate cea mai simpla reteta si anume cea care da titlul acestei postari. De fapt, ea este celebra in varianta cu aglio, oglio, pepperoncino punct. Dar eu, ca orice femeie cu imaginatie si drag de gatit, mi-am luat libertatea de a mai adauga un ingredient: rosii cherry. Si rezultatul a fost minunat!
Si ca sa nu mai lungesc vorba, iata reteta dupa care pregatesc eu AOP (Aglio, Oglio, Pepperoncino) cum o prescurteaza sotul meu, AOP cu rosii cherry.
Ingrediente:
- ulei de masline extravergine
- spaghete (eu folosesc la aceasta reteta spaghete Barilla no. 3)
- ardei iute (proaspat sau uscat, fulgi - eu folosesc din ambele)
- usturoi
- rosii cherry (cat mai coapte sa nu fie acrisoare, dar nu foarte mari, cele cu dimensiunea cat o cireasa pietroasa - conform denumirii - sunt cele mai bune)
- parmezan ras (grana padano sau reggiano sunt foarte bune si se gasesc si la noi, e adevarat sunt destul de scumpe dar veti simti diferenta fata de branza de tip parmezan!
- patrunjel proaspat
- sare, piper
Pentru doua portii eu folosesc cam 250 de grame de spaghete, vreo 300 - 400 gr. rosii cherry, un ardei iute, vreo 6 linguri de ulei de masline, 2-3 catei de usturoi, o mana de patrunjel si parmezan dupa gust.
Se pune uleiul de masline intr-o tigaie (vedeti sa fie suficient de mare si inalta sa va incapa la sfarsit pastele in ea!) si cand s-a incins se arunca in el 2-3 (dupa gust mai multi sau mai putini) catei de usturoi taiati pe lung in patru. Se auresc (n-o mai zic pe aia cu "nu-i lasati sa se maroneasca ca au gust amar, o stiti deja!) se scot si se arunca. Se pune apoi jumatate din patrunjelul tocat si ardeiul iute (in functie de cat de iute mancati puteti pune mai mult sau mai putin, cu nervuri sau fara, etc) si se lasa pana intr-un minut amestecand in timpul asta. Se adauga rosiile cherry taiate in sferturi. Eu in momentul asta mai adaug 1 - 2 catei de usturoi taiati fin - pe astia nu ii mai scot sa ii arunc - sarez - gust, piperez - gust si las sa fiarba vreo 8 - 10 minute pana rosiile sunt facute si totul a capatat consistenta dorita pentru un sos nu zemos ci legat. In timpul asta, am pus si apa cu sare la fiert pentru spaghete, si le fierbem cam cu 1 minut mai putin decat scrie pe cutie (eu le gust totdeauna, si trebuie sa nu fie facute complet adica sa fie mai al dente decat al dentele pe care il veti manca). Le scurgem. Intre timp, sosul e gata, luam pastele si le aruncam peste sos, in tigaie, pe flacara mica. Amestecam usor sa incorporeze sosul. Pastele isi vor desavarsi consistenta - ceea ce nu au apucat sa faca mai devreme ca le-ati intrerupt pe buna dreptate - absorbind toate aromele si o parte din sos. Presaram deasupra restul de patrunjel - eu mai gust odata de sare, poate ele nu si-au tras suficienta sare la fiert si stingem focul. Din momentul in care puneti pastele in tigaie peste sos ele nu vor sta mai mult de 1 minut si ceva pe foc.
Pont: pastele odata puse in farfurie nu trebuie sa lase decat usoare urme de ulei de masline, daca aveti prea mult sos nu e bine, el trebuie sa fie absorbit de paste. Ca sa stiti exact ca procedati corect, adaugati treptat pastele peste sos, in tigaie, pana obtineti consistenta dorita. Mai bine mai putine paste, dar tavalite complet prin sos, decat multe paste si prea putin sos.
Serviti-le imediat, cu o mana de parmezan proaspat ras deasupra si un pahar din vinul rosu preferat. Cine mananca iute (mama mea bate toate recordurile in privinta asta!) isi mai poate adauga fulgi de ardei iute uscat pe deasupra.
(scuze, din poza mea cu ingredientele lipseste parmezanul .. deh, memoria)
Etichete:

Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Cel mai bun tort de ciocolata

Later edit: sapte ani (si poate 30 de torturi) mai tarziu .. still the best chocolate cake :) - cu mentiunea ca am injumatatit cantitatea de zahar si evident am mai scapat de ceva calorii per portie. A, da .. si am jonglat un pic cu decoratul tortului. Exemplele le aveti la sfarstitul postarii.  Cel mai bun tort de ciocolata. Cel putin asa mi s-a parut mie (si inca mi se pare) si tuturor celor care au mancat din el ....  Este absolut divin, atat de ciocolatos si atat de minunat incat nu am cuvinte potrivite sa il descriu. Caut acum motive sa mai sarbatoresc ceva. Sa mai fac unul. Sau poate doua :)) Aveam asadar un sarbatorit drag (cel mai drag) si dorinta de a-i pregati un tort special. Am frunzarit pe internet pana cand EL, TORTUL, mi s-a aratat. Se numea "ultimate chocolate cake" si ne-am intalnit pe BBC Good Food . Din prima clipa am stiut ca nu ma va dezamagi. Si am avut dreptate. Este un tort cu blat un pic lipicios (nu este genul care trebuie insiropa...
12 comentarii
Citiți mai multe

Orez salbatic cu rosii uscate si marar

Ingrediente (pentru 4 portii) 300 grame orez salbatic o ceapa medie un catel de usturoi 6-8 rosii uscate conservate in ulei de masline o legatura de marar proaspat doua linguri de ulei de masline sare, piper Asa cum am promis  revin cu reteta pentru garnitura de orez salbatic ce s-a insotit atat de perfect cu macroul la cuptor. Dupa gustul meu, in afara de clasica garnitura de cartofi - orezul salbatic se potriveste cel mai bine la peste. Si tot langa peste imi mai place si feniculul. Coming soon! :) Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se auresc in el ceapa si usturoiul. Cand acestea devin sticloase se adauga orezul si se amesteca totul pe foc timp de un minut, pana se caleste un pic si orezul. Se stinge cu doua cani de apa calduta, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba orezul. In timpul acesta taiem rosiile...
2 comentarii
Citiți mai multe

Plăcintă cu mere (rețeta rapidă și de post)

Daca în anii trecuti, de cum venea sezonul merelor aveam pe repeat TartaTatin anul acesta abuzez de o rețeta de plăcintă cu mere mult mai simplă, care este și de post deci poate fi pregătită și mâncată fără probleme și în postul Crăciunului, care bate la ușa deja (incredibil, cum trece vremea .. ) Plăcinta asta are, așa cum apare pe ciorna de mai jos un aluat al  Laurai Adamache  și a fost popularizată în așa hal și trimisă atâtor prietene și cunoștiințe pe whatsapp încât cred că nici nu mai era nevoie să o pun aici pe blog, cred că toată lumea o știe, dar am zis că poate o fi de folos cuiva. Aici este forma în care a circulat (și circulă încă) prin cercurile selecte de prințese gospodine cu care sunt în schimburi de rețete și cu ocazia asta țin să îi mulțumesc din suflet  💗  prietenei mele G. care ne-a nenorocit împărtășindu-ne această rețeta de care am devenit dependenți și din cauza căreia ne pregătim să devenim obezi :) Ingrediente aluat: - 2...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Somon cu portocale la cuptor cu garnitura de porumb cu avocado - pentru un strain :)

Provocarea unui strain :) m-a facut sa descopar o combinatie absolut incantatoare. Pentru cui ii este lene sa urmareasca linkul, provocarea era sa gatesc ceva in culorile orange, galben si verde. Dar verdele sa nu fie o leguma :0 Combinatia incantatoare de care vorbesc s-a produs intre somon, porumb si avocado. Toate stropite din belsug cu lime, portocala si lamaie. Somon cu portocale mai facusem - de fapt marinat in suc de portocale plus ceva coaja rasa si apoi bagat la cuptor. Asadar, cerinta cu culoarea "orange" era rezolvata. Insa combinatia de galben cu verde + conditia ca verdele sa nu fie o leguma :) imi dadea de furca! Tot cautand pe internet ceva cu porumb de pus langa somon - fiindca aveam nevoie de galben in farfurie si simteam eu (nu degeaba) ca porumbul s-ar imprieteni repejor cu somonul - am gasit o minunata salata de porumb cu avocado. Avocado? Dar e minunat, mi-am zis.  Indeplinim si conditia culorii verzi! Asad...
7 comentarii
Citiți mai multe

Cosulete cu branza de capra si prosciutto crudo

In ultimul timp am gatit mai mult romaneste, lucruri simple, clasice si imi lipsesc experientele noi asa ca cel care urmeaza sa vi-l povestesc mai jos. O sa vina vremea sa indrept lucrurile cat de curand, stiu asta :) Cosuletele astea s-au nascut dintr-o greseala si din niste ingrediente aflate prin frigider cu totul intamplator. A fost intai un aluat de crackers care nu a iesit cum trebuia, drept pentru care l-am pus in formele de briose si l-am copt. Apoi m-am uitat lung la briosele sarate si fierbinti: "ce sa fac eu cu voi fetelor?". Eu ma uitam la ele, ele se uitau la mine si ridicau in umeri si isi dadeau coate (ma rog, exagerez un pic, doar ridicau din umeri :) Drept pentru care mi-am bagat capul in frigider si am stat asa cateva minute bune nu ca sa ma racoresc ci ca sa ma inspir. Si la final am iesit din frigider intr-o mana cu o cutie de branza crema de capra si in cealalata mana cu un pachet de prosciutto. Si mi s-a parut o idee foarte buna sa le unesc. Si m...
7 comentarii
Citiți mai multe