Tarta Tatin cu sos de vanilie

In ciuda promisiunii de a nu mai pregati dulciuri - pentru ca le si mananc, si nu de alta dar imi propusesem sa tin dieta :P dar n-am zis clar de cand voi incepe - aseara a invins asadar pofta de tarta tatin. Aveam tot ce imi trebuie la indemana, adica:

pentru umplutura:

• 1 kg de mere (ionagold)
• 100 grame de zahar
• vanilie (un baton)
• 50 ml de coniac (stiu, ar fi mers mai bine calvados ca in reteta originala da' de unde)
• 50 grame de unt

pentru aluat:

• 200 grame de faina
• 50 grame zahar
• 125 grame unt
• 1 ou

Am curatat merele de coaja si le-am taiat in jumatate pe orizontal. Le-am scobit de samburi cu un cutit si le-am pus intr-un vas cu apa sa nu oxideze pana le termin de curatat. Am pus pe foc o tigaie cu diametrul de 25 cm si am pus in ea zaharul sa se caramelizeze. Cand a devenit auriu, am adaugat merele, esenta de vanilie si la scurt timp coniacul. Am lasat pe foc mic merele cat timp am facut aluatul, suficient timp cat sa se formeze un sos caramel extraordinar de apetisant si merele sa prinda o culoare aramie. La un moment dat mi-am adus aminte ca nu am pus untul si l-am adaugat repejor starnind bulbuci de jur imprejur si ingrosand un pic caramelul. Trebuie sa mentionez ca am intors o data merele ca sa se faca uniform pe ambele parti.

In timpul asta am facut aluatul de tarta amestecand repede cu varful degetelor toate ingredientele de mai sus (untul cat mai rece, de la frigider, da?)  ca sa nu se topeasca untul. Am bagat aluatul la frigider pana s-au facut merele si s-au racorit un pic. Am incins si cuptorul la 180 de grade ca sa fie pregatit.

Cand aluatul a fost suficient de tare sa il lucrez, l-am intins cu sucitorul obtinand o foaie pe care am intins-o peste merele din tigaie, ca un capac, bagand marginile inauntru. Am dat la cuptor pana cand s-a rumenit frumos aluatul. 

Dupa ce am scos din cuptor am rasturnat tigaia cu merele in sus pe un platou. 

Si uitandu-ma eu asa la cat de apetisant arata tarta, si ca si cum caloriile nu erau suficiente si asa, m-am gandit sa fac si un sos de vanilie. Dupa reteta prietenei Anca (multumesc Anca, ma tot dedulcesc cu crema -sos de vanilie de cand am descoperit-o la tine) adaptata un pic. Adica:

• un galbenus de ou (de tara) si un ou intreg
• 50 grame de faina
• 50 grame de zahar
• 2-3 linguri de lapte rece
• 1 cub de unt (cam 50 de grame)
• coaja rasa de lamaie

Am frecat galbenusul de ou cu zaharul ca o crema, am adaugat faina si 1 lingura de lapte si am pus compozitia intr-o craticioara la bain marie, amestecand continuu. Am mai subtiat cu lapte pana am obtinut consistenta unui sos gros. Am luat de pe foc si cand s-a racit am adaugat untul si coaja rasa de lamaie.

Fix asa cum nu trebuie, la ora 9 jumatate seara toata familia manca tarta tatin cu muult sos de vanilie!