Treceți la conținutul principal

Chocolate fondant

Un desert ciocolatos. Si atat de bun incat orice mustrari de constiinta (in cazul in aveti asa ceva fata-n-fata cu un desert de 581 calorii portia) dispar dupa prima lingurita. Mai este cunoscut si sub denumirea de "moeuleux au chocolate" - asa mi s-a prezentat mie cand am facut cunostiinta prima oara, multi ani in urma, in Franta - sau "molten lava" sau "chocolate lava". Cand ne-am reintalnit in Romania, la French Bakery, am fost fericita ca se gaseste si la noi pentru ca nici prin cap nu imi trecea ca as putea sa fac eu asa o chestie complicata. M-am decis sa incerc dupa ce am vazut la Adi Hadean reteta sa de chocolate lava pe care a prezentat-o ca fiind neasteptat de simpla, reteta care mi-a iesit absolut exemplar prima data. Nu stiu ce am gresit constant dupa aceea pentru ca urmatoarele patru incercari au fost niste rateuri in sensul ca fie ciocolata era prea moale, fie ieseau niste briose ciocolatoase fara pic de sos de ciocolata. Atunci mi-am zis sa incerc si alte retete. Si asa am ales reteta lui Gordon Ramsey (denumita chiar "chocolate fondant") pe care v-o prezint si voua si despre care pot sa spun ca mi-a iesit perfect de fiecare data. Evident ca puteti incerca amandoua retetele (cea a lui Adi Hadean este parca si mai ciocolatoasa!) sau mai multe de atat pentru ca pe internet gasiti o groaza de variante pentru prajitura asta. Partea grozava este ca ele pot fi facute in avans si congelate cam o luna. Ba, chiar cred ca ies mai bine daca procedati asa.

Ideea este ca in final sa obtineti un fel de briosa foarte ciocolatoasa la exterior, care la interior e ca un vulcan de ciocolata fierbinte care erupe in momentul in care bagati lingurita in ea. Combinatia intre ciocolata calda si inghetata de vanilie rece este extraordinara. Puteti adauga pe langa inghetata de vanilie fructe de padure sau sos caramel.

Asadar aveti nevoie de:

50gunt topit pentru uns formele
cacao pentru tapetat formele
200g ciocolata amaruie rupta in bucati mici (eu folosesc Poiana amaruie si sunt multumita)
200g unt, taiat bucatele
200g zahar (eu folosesc zahar pudra, Gordon recomanda "caster sugar" un zahar cu granulatie mai mica dar eu nu stiu daca la noi se gaseste)
4 oua si 4 galbenusuri
200g faina
inghetata de vanilie
cuptorul incalzit la 180 de grade

1. Pregatiti formele (eu folosesc forme din aluminiu de unica folosinta pentru briose ) tapetandu-le cu unt.
Puneti-le in frigider pentru 10 - 15 minute. Dupa ce untul s-a intarit scoateti-le si mai ungeti-le odata cu unt apoi presarati deasupra cacao. Aici va previn ca veti umple totul in jur cu cacao pentru va trebui sa invartiti, sa scuturati, sa presarati formele - ca sa se repartizeze uniform praful de cacao. Daca aveti un ucenic ajutor, dati-i lui aceasta sarcina :P

2.Topiti untul impreuna cu ciocolata intr-un vas in bain-marie. Lasati sa se raceasca vreo 10 minute.
3.Intr-un bol separat bateti cu mixerul ouale si galbenusurile spuma tare impreuna cu zaharul, adaugati apoi faina si continuati sa le bateti impreuna pana se amesteca bine.

4. Turnati in trei transe ciocolata topita peste oua si faina (inca o data - aveti grija sa nu fie fierbinte ciocolata!) amestecand bine dupa fiecare transa. Amestecul rezultat va avea consistenta unui aluat de clatite mai gros.

5. Rasturnati amestecul intr-un vas din care puteti turna cu usurinta in formele de briose. Repartizati uniform amestecul in forme si tineti cont ca la cuptor fondantele vor creste iesind peste nivelul formelor; lasati formele goale de un deget. Din acest moment puteti pune in congelator fondantele si le puteti pastra pana la o luna. In cazul in care doriti sa le coaceti mai curand lasati-le in congelator cel putin 20 minute iar daca se poate, chiar o noapte.

6.Incalziti cuptorul la 180 de grade. Puneti fondantele intr-o tava si coaceti-le cam 10-12 minute pana cand incep sa creasca peste marginea formelor iar suprafata formeaza o crusta crapata la suprafata. Va recomand sa va uitati la ele dupa vreo 7-8 minute pentru ca punctul critic in care trec de la starea de tare la "exterior tare - interior moale" la starea de "exterior-tare, interior-tare" este foarte redus ca timp si un minut, doua in plus pot transforma fondantele in briose.

7. Scoateti fondantele din forme tragand usor de capete astfel cu grija sa nu se crape si sa iasa afara tot sosul de ciocolata. Asezati fiecare fondanta pe farfuria pe care o veti servi la masa.

8. Puneti deasupra inghetata de vanilie si serviti imediat. Fondantele trebuie sa fie inca fierbinti.

Trebuie sa tineti cont ca operatiunea de coacere va trebui sa se desfasoare musai cu 10 -12 minute inainte de a le servi. Desi pare un pic complicat, va sigur ca nu este! Singura provocare o reprezinta timpul de coacere si aici depinde de cuptor, asa ca tot ce va recomand este sa stati cu ochii pe ele.
 
Eu una, mi-am burdusit congelatorul cu fondante ca sa fiu sigura ca am rezerve de dulciuri pentru Sarbatori!
Etichete:

Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Plăcintă cu mere (rețeta rapidă și de post)

Daca în anii trecuti, de cum venea sezonul merelor aveam pe repeat TartaTatin anul acesta abuzez de o rețeta de plăcintă cu mere mult mai simplă, care este și de post deci poate fi pregătită și mâncată fără probleme și în postul Crăciunului, care bate la ușa deja (incredibil, cum trece vremea .. ) Plăcinta asta are, așa cum apare pe ciorna de mai jos un aluat al  Laurai Adamache  și a fost popularizată în așa hal și trimisă atâtor prietene și cunoștiințe pe whatsapp încât cred că nici nu mai era nevoie să o pun aici pe blog, cred că toată lumea o știe, dar am zis că poate o fi de folos cuiva. Aici este forma în care a circulat (și circulă încă) prin cercurile selecte de prințese gospodine cu care sunt în schimburi de rețete și cu ocazia asta țin să îi mulțumesc din suflet  💗  prietenei mele G. care ne-a nenorocit împărtășindu-ne această rețeta de care am devenit dependenți și din cauza căreia ne pregătim să devenim obezi :) Ingrediente aluat: - 2...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Langosi cu branza sarata

Dupa dulce, dulce - ceva sarat, sarat :) Din categoria: "nu esti sigura, cere ajutorul cuiva mai priceput ca tine". Adica reteta asta am cerut-o - in direct pe blogul ei - nici mai mult nici mai putin decat uneia dintre blogeritele cu experienta in domeniu adica easy peasy , mama fericita de iepu mica, mica. Stiti voi.  Si tot in direct pe blogul ei am si primit linkul cat ai zice "langos". Asta pentru ca tineam minte ca vazusem la ea asa ceva si uite, nu m-am inselat.   Simpla ca buna ziua, aceasta reteta este gata sa te faca "addicted to" langosi mai ales ca ei, langosii, sunt atat de dornici de imperechere cu oricine, incepand de la branza sarata sau dulce si continuand cu varza calita sau praz sau ciuperci. Dar. Pacatul lor este ca sunt prajiti in ulei. Muuult.  Am pregatit asadar : ½ kg faina ½ cub drojdie proaspata branza telemea (cat cuprinde ca sa zic asa si sa nu zic ca nu am masurat :P) sare...
7 comentarii
Citiți mai multe

Mancarica de marar cu pui

Cred ca toata vara voi gati aceasta mancare. Daca nu zilnic, macar saptamanal. Am facut o pasiune subita pentru mancarea de marar si am mancat de trei ori la rand, cu diferite feluri de carne si gatita in stiluri diferite. Revelatia am avut-o zilele trecute cand, fiind la tara, intr-o duminica insorita, am mancat un pranz gustos si proaspat sub un umbrar, inconjurata de cainii si pisicile gazdelor si cu cotcodacitul gainilor in urechi. Ciorba de zarzavat acrita cu zarzare, mancare de marar cu piept de curcan si ceafa de porc prajita separat si pusa si ea langa mancarica, mamaliguta. Si dulceata de capsuni abia facuta, cu un pahar cu apa rece de fantana langa ea. Si cum spuneam, mi-a placut atat de mult mancarea incat fiindca tot m-am intors la Bucuresti cu un mare brat de marar, am facut-o si eu. Chiar a doua zi. Din pacate insa, incercand sa fotografiez rezultatul final am constatat ca mancarica de marar este printre cele mai nefotogenice mancaruri...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Tarte cu ciuperci si tarte cu anghinare. Bine, si cu prosciutto :-)

Continuam in aceeasi nota, de indopat seara cu bunatati facute rapid, dupa retete simple si pe principiul "cu ce avem in casa" pentru ca turele de super / hipermarket ne displac total si le amanam cat mai mult cu putinta. De data asta lucrurile s-a precipitat un pic pentru ca s-au anuntat si prieteni in vizita exact cand eu ma gandeam ce sa gatesc repede si bun.  Si fiindca aveam in congelator un aluat pentru foetaje , am "rasfoit" un pic prin blogosfera in cautare de idei. Am gasit sugestii destule dar cea mai tentanta a fost cea de la mazilique citire, pe care am adaptat-o my way, of course. Intai si intai am pus la dezghetat aluatul. Adica l-am scos din frigider si l-am pus pe masa :). Apoi am calit un pic in tigaie niste ciuperci dintr-o conserva (in ulei, cu mirodenii)  - dar merg foarte bine si ciuperci proaspete, sau hribi uscati rehidratati - impreuna cu o ceapa uscata , doua fire ceapa verde, patrunjel  ...
32 de comentarii
Citiți mai multe

Vacanta la Nessebar

Hello everybody :) sau mai bine ar trebui sa spun dobri den sau cum s-o scrie ca asta am spus sapte zile la rand cat am fost in vacanta la vecinii bulgari. Va marturisesc fara jena ca mental eu sunt inca in vacanta, de gatit nu am mai gatit de nici nu mai stiu cand, iar acum ma gandesc serios cum sa imbin my tasty hobby cu o dieta care sa ma ajute sa dau jos kilogramele acumulate din cauza mancarii prea bune si prea ieftine din concediu. Dar. Pana ma decid cam cum ar trebui sa arate meniul urmatoarelor zile (adica nu salata de rosii cu branza si iar salata de rosii cu branza :) asa cum mananc  de cand m-am intors din vacanta) si pana sa incep sa postez din nou din experimentele mele culinare va las in compania catorva imagini din vacanta la Nessebar (deci NU Sunny Beach, sa fie clar pe motiv ca I totally hate regimul all inclusive cu mancat de 3 ori pe zi x minim 7 zile in acelasi loc - ci Nessebar orasul vechi ). In prezent se...
13 comentarii
Citiți mai multe