Treceți la conținutul principal

Chocolate fondant

Un desert ciocolatos. Si atat de bun incat orice mustrari de constiinta (in cazul in aveti asa ceva fata-n-fata cu un desert de 581 calorii portia) dispar dupa prima lingurita. Mai este cunoscut si sub denumirea de "moeuleux au chocolate" - asa mi s-a prezentat mie cand am facut cunostiinta prima oara, multi ani in urma, in Franta - sau "molten lava" sau "chocolate lava". Cand ne-am reintalnit in Romania, la French Bakery, am fost fericita ca se gaseste si la noi pentru ca nici prin cap nu imi trecea ca as putea sa fac eu asa o chestie complicata. M-am decis sa incerc dupa ce am vazut la Adi Hadean reteta sa de chocolate lava pe care a prezentat-o ca fiind neasteptat de simpla, reteta care mi-a iesit absolut exemplar prima data. Nu stiu ce am gresit constant dupa aceea pentru ca urmatoarele patru incercari au fost niste rateuri in sensul ca fie ciocolata era prea moale, fie ieseau niste briose ciocolatoase fara pic de sos de ciocolata. Atunci mi-am zis sa incerc si alte retete. Si asa am ales reteta lui Gordon Ramsey (denumita chiar "chocolate fondant") pe care v-o prezint si voua si despre care pot sa spun ca mi-a iesit perfect de fiecare data. Evident ca puteti incerca amandoua retetele (cea a lui Adi Hadean este parca si mai ciocolatoasa!) sau mai multe de atat pentru ca pe internet gasiti o groaza de variante pentru prajitura asta. Partea grozava este ca ele pot fi facute in avans si congelate cam o luna. Ba, chiar cred ca ies mai bine daca procedati asa.

Ideea este ca in final sa obtineti un fel de briosa foarte ciocolatoasa la exterior, care la interior e ca un vulcan de ciocolata fierbinte care erupe in momentul in care bagati lingurita in ea. Combinatia intre ciocolata calda si inghetata de vanilie rece este extraordinara. Puteti adauga pe langa inghetata de vanilie fructe de padure sau sos caramel.

Asadar aveti nevoie de:

50gunt topit pentru uns formele
cacao pentru tapetat formele
200g ciocolata amaruie rupta in bucati mici (eu folosesc Poiana amaruie si sunt multumita)
200g unt, taiat bucatele
200g zahar (eu folosesc zahar pudra, Gordon recomanda "caster sugar" un zahar cu granulatie mai mica dar eu nu stiu daca la noi se gaseste)
4 oua si 4 galbenusuri
200g faina
inghetata de vanilie
cuptorul incalzit la 180 de grade

1. Pregatiti formele (eu folosesc forme din aluminiu de unica folosinta pentru briose ) tapetandu-le cu unt.
Puneti-le in frigider pentru 10 - 15 minute. Dupa ce untul s-a intarit scoateti-le si mai ungeti-le odata cu unt apoi presarati deasupra cacao. Aici va previn ca veti umple totul in jur cu cacao pentru va trebui sa invartiti, sa scuturati, sa presarati formele - ca sa se repartizeze uniform praful de cacao. Daca aveti un ucenic ajutor, dati-i lui aceasta sarcina :P

2.Topiti untul impreuna cu ciocolata intr-un vas in bain-marie. Lasati sa se raceasca vreo 10 minute.
3.Intr-un bol separat bateti cu mixerul ouale si galbenusurile spuma tare impreuna cu zaharul, adaugati apoi faina si continuati sa le bateti impreuna pana se amesteca bine.

4. Turnati in trei transe ciocolata topita peste oua si faina (inca o data - aveti grija sa nu fie fierbinte ciocolata!) amestecand bine dupa fiecare transa. Amestecul rezultat va avea consistenta unui aluat de clatite mai gros.

5. Rasturnati amestecul intr-un vas din care puteti turna cu usurinta in formele de briose. Repartizati uniform amestecul in forme si tineti cont ca la cuptor fondantele vor creste iesind peste nivelul formelor; lasati formele goale de un deget. Din acest moment puteti pune in congelator fondantele si le puteti pastra pana la o luna. In cazul in care doriti sa le coaceti mai curand lasati-le in congelator cel putin 20 minute iar daca se poate, chiar o noapte.

6.Incalziti cuptorul la 180 de grade. Puneti fondantele intr-o tava si coaceti-le cam 10-12 minute pana cand incep sa creasca peste marginea formelor iar suprafata formeaza o crusta crapata la suprafata. Va recomand sa va uitati la ele dupa vreo 7-8 minute pentru ca punctul critic in care trec de la starea de tare la "exterior tare - interior moale" la starea de "exterior-tare, interior-tare" este foarte redus ca timp si un minut, doua in plus pot transforma fondantele in briose.

7. Scoateti fondantele din forme tragand usor de capete astfel cu grija sa nu se crape si sa iasa afara tot sosul de ciocolata. Asezati fiecare fondanta pe farfuria pe care o veti servi la masa.

8. Puneti deasupra inghetata de vanilie si serviti imediat. Fondantele trebuie sa fie inca fierbinti.

Trebuie sa tineti cont ca operatiunea de coacere va trebui sa se desfasoare musai cu 10 -12 minute inainte de a le servi. Desi pare un pic complicat, va sigur ca nu este! Singura provocare o reprezinta timpul de coacere si aici depinde de cuptor, asa ca tot ce va recomand este sa stati cu ochii pe ele.
 
Eu una, mi-am burdusit congelatorul cu fondante ca sa fiu sigura ca am rezerve de dulciuri pentru Sarbatori!
Etichete:

Comentarii

Trimiteți un comentariu

Postări populare de pe acest blog

Cel mai bun tort de ciocolata

Later edit: sapte ani (si poate 30 de torturi) mai tarziu .. still the best chocolate cake :) - cu mentiunea ca am injumatatit cantitatea de zahar si evident am mai scapat de ceva calorii per portie. A, da .. si am jonglat un pic cu decoratul tortului. Exemplele le aveti la sfarstitul postarii.  Cel mai bun tort de ciocolata. Cel putin asa mi s-a parut mie (si inca mi se pare) si tuturor celor care au mancat din el ....  Este absolut divin, atat de ciocolatos si atat de minunat incat nu am cuvinte potrivite sa il descriu. Caut acum motive sa mai sarbatoresc ceva. Sa mai fac unul. Sau poate doua :)) Aveam asadar un sarbatorit drag (cel mai drag) si dorinta de a-i pregati un tort special. Am frunzarit pe internet pana cand EL, TORTUL, mi s-a aratat. Se numea "ultimate chocolate cake" si ne-am intalnit pe BBC Good Food . Din prima clipa am stiut ca nu ma va dezamagi. Si am avut dreptate. Este un tort cu blat un pic lipicios (nu este genul care trebuie insiropa...
12 comentarii
Citiți mai multe

Orez salbatic cu rosii uscate si marar

Ingrediente (pentru 4 portii) 300 grame orez salbatic o ceapa medie un catel de usturoi 6-8 rosii uscate conservate in ulei de masline o legatura de marar proaspat doua linguri de ulei de masline sare, piper Asa cum am promis  revin cu reteta pentru garnitura de orez salbatic ce s-a insotit atat de perfect cu macroul la cuptor. Dupa gustul meu, in afara de clasica garnitura de cartofi - orezul salbatic se potriveste cel mai bine la peste. Si tot langa peste imi mai place si feniculul. Coming soon! :) Mod de preparare: Se curata ceapa si usturoiul si se toaca marunt. Se incinge uleiul intr-o tigaie mai adanca si se auresc in el ceapa si usturoiul. Cand acestea devin sticloase se adauga orezul si se amesteca totul pe foc timp de un minut, pana se caleste un pic si orezul. Se stinge cu doua cani de apa calduta, se acopera cu un capac si se lasa sa fiarba orezul. In timpul acesta taiem rosiile...
2 comentarii
Citiți mai multe

Plăcintă cu mere (rețeta rapidă și de post)

Daca în anii trecuti, de cum venea sezonul merelor aveam pe repeat TartaTatin anul acesta abuzez de o rețeta de plăcintă cu mere mult mai simplă, care este și de post deci poate fi pregătită și mâncată fără probleme și în postul Crăciunului, care bate la ușa deja (incredibil, cum trece vremea .. ) Plăcinta asta are, așa cum apare pe ciorna de mai jos un aluat al  Laurai Adamache  și a fost popularizată în așa hal și trimisă atâtor prietene și cunoștiințe pe whatsapp încât cred că nici nu mai era nevoie să o pun aici pe blog, cred că toată lumea o știe, dar am zis că poate o fi de folos cuiva. Aici este forma în care a circulat (și circulă încă) prin cercurile selecte de prințese gospodine cu care sunt în schimburi de rețete și cu ocazia asta țin să îi mulțumesc din suflet  💗  prietenei mele G. care ne-a nenorocit împărtășindu-ne această rețeta de care am devenit dependenți și din cauza căreia ne pregătim să devenim obezi :) Ingrediente aluat: - 2...
Trimiteți un comentariu
Citiți mai multe

Somon cu portocale la cuptor cu garnitura de porumb cu avocado - pentru un strain :)

Provocarea unui strain :) m-a facut sa descopar o combinatie absolut incantatoare. Pentru cui ii este lene sa urmareasca linkul, provocarea era sa gatesc ceva in culorile orange, galben si verde. Dar verdele sa nu fie o leguma :0 Combinatia incantatoare de care vorbesc s-a produs intre somon, porumb si avocado. Toate stropite din belsug cu lime, portocala si lamaie. Somon cu portocale mai facusem - de fapt marinat in suc de portocale plus ceva coaja rasa si apoi bagat la cuptor. Asadar, cerinta cu culoarea "orange" era rezolvata. Insa combinatia de galben cu verde + conditia ca verdele sa nu fie o leguma :) imi dadea de furca! Tot cautand pe internet ceva cu porumb de pus langa somon - fiindca aveam nevoie de galben in farfurie si simteam eu (nu degeaba) ca porumbul s-ar imprieteni repejor cu somonul - am gasit o minunata salata de porumb cu avocado. Avocado? Dar e minunat, mi-am zis.  Indeplinim si conditia culorii verzi! Asad...
7 comentarii
Citiți mai multe

Cosulete cu branza de capra si prosciutto crudo

In ultimul timp am gatit mai mult romaneste, lucruri simple, clasice si imi lipsesc experientele noi asa ca cel care urmeaza sa vi-l povestesc mai jos. O sa vina vremea sa indrept lucrurile cat de curand, stiu asta :) Cosuletele astea s-au nascut dintr-o greseala si din niste ingrediente aflate prin frigider cu totul intamplator. A fost intai un aluat de crackers care nu a iesit cum trebuia, drept pentru care l-am pus in formele de briose si l-am copt. Apoi m-am uitat lung la briosele sarate si fierbinti: "ce sa fac eu cu voi fetelor?". Eu ma uitam la ele, ele se uitau la mine si ridicau in umeri si isi dadeau coate (ma rog, exagerez un pic, doar ridicau din umeri :) Drept pentru care mi-am bagat capul in frigider si am stat asa cateva minute bune nu ca sa ma racoresc ci ca sa ma inspir. Si la final am iesit din frigider intr-o mana cu o cutie de branza crema de capra si in cealalata mana cu un pachet de prosciutto. Si mi s-a parut o idee foarte buna sa le unesc. Si m...
7 comentarii
Citiți mai multe