Povesti din Poiana Mierlei

Da' cred ca mai bine ziceam beef stir-fry with rice noodles. Ca mi-am batut capul cum sa traduc mai bine in limba noastra si nu mi-a sunat deloc corespunzator. In fine, o sa intelegeti voi despre ce e vorba. E vorba de una din mancarurile alea picanto-dulcege dupa care iti ploua in gura in timp ce te indrepti spre casa de la servici - mai ales ca ideea sa gatesti / mananci asta ti-a venit de dimineata de tot si toata ziua ai mancat un iaurt si o ciorba de legume. Se face usor, slava Domnului, mai greu e sa astepti totusi un pic sa se marineze carnea - atat cat tai legumele si cat stau taieteii de orez la apa sa se inmoaie. Eu l-am facut in felul urmator (stiti deja ca e o reteta unde fiecare poate sa improvizeze si sa puna ce legume vrea si cate sosuri si arome considera). Am pregatit: 1 ardei rosu gras 1 bucata de telina (cam jumate dintr-una normala, mie imi place telina + vacuta) 2 cepe taiate pestisori frunzele de la o legatura de ceap...

Dupa dulce, dulce - ceva sarat, sarat :) Din categoria: "nu esti sigura, cere ajutorul cuiva mai priceput ca tine". Adica reteta asta am cerut-o - in direct pe blogul ei - nici mai mult nici mai putin decat uneia dintre blogeritele cu experienta in domeniu adica easy peasy , mama fericita de iepu mica, mica. Stiti voi.  Si tot in direct pe blogul ei am si primit linkul cat ai zice "langos". Asta pentru ca tineam minte ca vazusem la ea asa ceva si uite, nu m-am inselat.   Simpla ca buna ziua, aceasta reteta este gata sa te faca "addicted to" langosi mai ales ca ei, langosii, sunt atat de dornici de imperechere cu oricine, incepand de la branza sarata sau dulce si continuand cu varza calita sau praz sau ciuperci. Dar. Pacatul lor este ca sunt prajiti in ulei. Muuult.  Am pregatit asadar : ½ kg faina ½ cub drojdie proaspata branza telemea (cat cuprinde ca sa zic asa si sa nu zic ca nu am masurat :P) sare...

In ciuda promisiunii de a nu mai pregati dulciuri - pentru ca le si mananc, si nu de alta dar imi propusesem sa tin dieta :P dar n-am zis clar de cand voi incepe - aseara a invins asadar pofta de tarta tatin. Aveam tot ce imi trebuie la indemana, adica: pentru umplutura: 1 kg de mere (ionagold) 100 grame de zahar vanilie (un baton) 50 ml de coniac (stiu, ar fi mers mai bine calvados ca in reteta originala da' de unde) 50 grame de unt pentru aluat: 200 grame de faina 50 grame zahar 125 grame unt 1 ou Am curatat merele de coaja si le-am taiat in jumatate pe orizontal. Le-am scobit de samburi cu un cutit si le-am pus intr-un vas cu apa sa nu oxideze pana le termin de curatat. Am pus pe foc o tigaie cu diametrul de 25 cm si am pus in ea zaharul sa se caramelizeze. Cand a devenit auriu, am adaugat merele, esenta de vanilie si la scurt timp coniacul. Am lasat pe foc mic merele cat timp am facut aluatul, suficient timp cat sa se formeze un sos caramel ...

Alaturi de Mojito, Margarita este cocktailul meu preferat. Ei, acum o stiti si pe asta :-) Problema este (aiurea, problema!) ca prima oara in viata mea l-am baut in Mexic. Drept pentru care tot a urmat dupa, a fost mai mult sau mai putin dezastruos. Nu punem aici barurile din Romania, unde nu am gasit niciodata o Margarita normala decenta si nici nu vorbesc de Margarita de mare clasa pe care am baut-o in Cancun si pe care vreau sa v-o prezint aici.  Poate nu am avut eu norocul sa intalnesc ceva cat de cat asemanator .. Cu o exceptie chiar placuta, era sa uit! In patria lobsterului, undeva in Maine - SUA, am baut o Margarita aproape perfecta intr-un bar mic si totusi cochet de provincie. Surpriza a fost placuta cu atat mai mult cu cat atunci cand am comandat "un cocktail" ni s-a adus cate un shaker dolofan cu cate un pahar alaturi in care urma sa ne turnam singuri si sa bem in ritmul nostru :) Fiecare ...

Sau cum am mancat doau seri la rand acelasi lucru la cina ... asa de mare a fost pofta si atat de mult ne-a placut. Am avut un plan de weekend cu scoici si peste, chiar cu nesanatosul fish & chips cu piure de mazare cu tot, insa partea nesanatoasa nu a mai iesit - pestele e si acum in congelator asteptand cuminte sa fie facut dar scoicile au avut maaare succes de vreme ce doua seri la rand ma avut acelasi meniu .. A fost asadar vineri seara o vizita la Metro - pustiu si gol, ne-am si minunat ca nu mai fusesem de mult - si au fost doi saculeti de midii italienesti cu care ne-am imprietenit repejor. Mi-au placut ca erau medium size, erau curatele, doar vreo 2-3 deschise drept pentru care am decis ca merita gatite mintenas. Si am executat primul saculet asa: scoicile curatate, spalate - pastrate numai cele inchise bine un pahar de vin alb doua linguri de unt 3-4 catei de usturoi taiati felii o mana de patrunjel, sare se pun intr-o oala pe foc mediu si se fierb 8...

Inspirata de reteta lui Jamie de "roquefort salad with warm crutons". Ei bine eu nu aveam chiar branza roquefort si nici nu i-am mai pus bacon prajit (desi cred ca nu e o idee deloc rea!). Si ca sa o spun pe aia dreapta pana la capat - in loc de chives am pus codite de ceapa verde. Acum ca stiti tot adevarul pot sa marturisesc: a iesit minunat de buna chiar si asa! Se iau asadar doua pungi de salata de supermarket (eu am avut una salata "crocanta" care avea radicchio fix ca in reteta lui Jamie si una salata de valeriana). Plus urmatoarele: o bucata de branza cu mucegai (am avut cam 200 de grame) o mana de miez de nuca 3 felii de paine alba feliata (pentru crutoane) cozi de ceapa verde (eu am pus de la trei cepe) mustar de dijon ulei de masline extravirgin otet de vin rosu miere sare si piper proaspat rasnit Intai si intai am facut crutoanele. Adica am taiat feliile in cuburi nu foarte mici si le-am aruncat intr-o tigaie in c...

Sau cum sa valorifici o caserola de ciuperci care sta trista si plictisita in frigider. Simplu. Spaghete avem permanent in casa (da' provizii serioase nu gluma, chiar ar trebui sa diversific un pic, aseara as fi vrut mai degraba niste fusili), patrunjel, usturoi, ulei de masline - nu-i problema sa le gasesti prin bucataria mea asa ca am purces la treaba cu urmatoarele: 2 portii de spaghete Barilla nr. 3. Nu zic gramajul ca nu stiu, totdeauna pun din ochi si pe urma fiecare are propria lui imagine despre ce inseamna o portie de paste si nu vreau sa o stric :P o ceapa mica 25 de grame de funghi porcini inmuiate in prealabil in apa calduta vreo 25 de minute 500 de grame de ciuperci champignon proaspete, la caserola 2-3 felii de bacon uitate si ele intr-un colt pe etajera :P patrunjel din belsug (eu am pus o legatura intreaga) ulei de masline, usturoi, fulgi de ardei iute, sare, piper - toate dupa gust o mana rasa de pecorino romano (ei da, asta a fost ...

Sa incepem intai cu ganache-ul. Aveti aici si aici definitii. Tortul acesta, delicios, a carui retea am luat-o (si adaptat-o) de pe unul din blogurile mele preferate este foarte simplu de facut. Ne trebuie urmatoarele: 2 portocale mici (aproximativ 375 grame greutate totala) 6 oua 1 lingurita praf de copt 1/2 lingurita bicarbonat de sodiu 200 gr. alune macinate 250 gr. zahar fin 50 gr. cacao 1/2 lingurita cardamom Pentru glazura de caramel ganache 75 gr. ciocolata amaruie 75 gr. ciocolata cu lapte 200 gr. smantana dulce 50 gr. unt 100 gr. zahar un varf de cutit de fleur de sel (sau sare de mare obisnuita) si purcedem: Punem portocalele intregi, cu tot cu coaja, la fiert intr-o craticioara cu destula apa, asa incat sa le acopere. Le lasam sa fiarba la foc mic cam doua ore. Scoatem portocalele le scurgem si le lasam sa se racoreasca. Le taiem in jumatati si scoatem samburii (daca aveti ce scoate, eu nu am avut samburi). Le dam prin robot) cu tot cu coaja)...

O salata simpla, gustoasa si foarte rapida. Poate fi preparata dimineata si luata la caserola pentru un pranz gustos si satios, la servici. (Caz in care se recomanda ceva tic-tac sau guma de mestecat dupa masa, pentru ca la ceapa nu putem renunta nici in ruptul capului!) Se mananca cu pofta si multumire pentru asa o tratatie sanatoasa, fara grasimi, carnuri, sosuri, etc. 1 cutie de fasole rosie boabe 1 ardei rosu gras 1 ceapa rosie castraveciori la otet dupa placul inimii + otetul in care au stat patrunjel muuuult (zic eu, voi puneti si mai putin dar nu deloc!) ulei (eu am folosit ulei de samburi de struguri) Se taie ardeiul fasii, ceapa julienne, castraveciorii rondele si se amesteca intr-un bol de salata. Se asezoneaza cu otet, ulei sare piper si se presara cu patrunjel proaspat tocat. Pentru varianta nevegetariana a acestei salate se adauga la toate cele de mai sus ton (de preferat bucati nu macerat) si se inlocuiesc castraveciorii acri cu capere in otet. ...

Omleta este intotdeauna motivul pentru care ma dau jos din pat in diminetile de weekend atunci cand as vrea sa mai lenevesc un pic. Iubesc omleta. Zau. Nu ca nu as iubi si ouale ochiuri,  mai ales din oua adevarate de tara si mai ales asternute pe un pat de sunculite rumenite. Paine alba (da, din aia nesanatoasa) proaspata si unt cu sare de mare (President, merita sa il incercati desi pretul e cam mare, dar daca mancam numai o data pe saptamana ca sa fim dietetici, merita). Dar ouale ochiuri sunt simple si nepretentioase. Le trantesti in tigaie - ma rog, cu grija, sa nu se sparga galbenusul ca doar vrem sa tavalim prin el paine alba si proaspata - si doar ai grija sa se prajeasca uniform, atat cat trebuie. Pe cand omleta, omleta este sofisticata - ouale vor sa fie bine batute, condimentate, vor sa se imprieteneasca cu carnaciori veseli si gustosi, sau cu branza sau cu cascaval. Ori poate doar cu legume sau de ce nu, cu toate la un loc. Omleta este creatia de moment a ...